LEGUMES ZERO DECHET | ET SI ON UTILISAIT TOUT ?

Si vous êtes sensible aux démarches zéro déchet et zero waste, vous avez certainement réalisé que l’on jette beaucoup de choses lorsqu’on cuisine nos légumes. Mais comment éviter un tel gaspillage alimentaire quand on ne peut pas composter ? Bien souvent, vous vous résignez alors, la mort dans l’âme, à jeter racines, épluchures et feuilles à la poubelle. Oui, mais ça, c’était avant ! Recettes à base de restes de légumes ou multiplication végétative, découvrez dans cet article nos astuces anti-gaspillage pour des légumes zéro déchet. Voilà qui devrait réconcilier votre conscience écologique avec votre gourmandise.

Fanes, feuilles, épluchures… tout est bon dans le légume zéro déchet !

Ma première prise de conscience de ce grand gaspillage, je la dois à un ami Népalais venu étudier en France. Il se demandait pourquoi il trouvait peu de légumes avec leurs fanes. Quand je lui ai expliqué qu’on les jetait lorsqu’on ne possédait pas de composteur, j’ai vu de la stupeur dans ses yeux. Et pour cause, en Asie, on les cuisine pour agrémenter les plats.

Car oui, consommer un légume de la racine à la tête, c’est possible. Et aujourd’hui, ça devient même tendance ! Cela vous semble farfelu ? Pour preuve, des recettes anti-gaspi fleurissent sur les sites et blogs culinaires.

Voici quelques idées de recettes de légumes zéro déchet simples et savoureuses. En plus d’être écologiques, elles sont aussi économiques et nutritionnelles. La peau et les feuilles sont les parties les plus riches en vitamines et minéraux. Aussi, elles sont idéales pour une alimentation saine. Cependant, c’est là que l’on retrouve le plus de pesticides, donc choisissez de préférence des légumes bio ou non traités.

Chips d’épluchures de légumes

Sur une grande plaque allant au four, déposez vos épluchures de pommes de terre, carottes, panais… que vous aurez pris soin de nettoyer avant de les peler. Ajoutez du sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez, puis enfournez 15 min au four. Voici de croustillantes chips maison !

Pesto de fanes

Vous venez d’acheter une botte de carottes, de navets ou encore de radis ? Pour accompagner des pâtes, un risotto ou agrémenter un sandwich, testez un pesto maison 100 % original et facile à réaliser. Rincez vos fanes bien fraîches (2 ou 3 belles poignées) puis mixez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 g de pignons de pin ou d’amandes, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre.

Soupes et omelettes

Si vos fanes commencent à ramollir, elles peuvent encore être cuisinées. Ajoutées dans vos soupes ou vos omelettes, elles rehausseront leurs saveurs. Fenouils, navets, carottes, poireaux, radis, betteraves… Vous avez de quoi varier les plaisirs.

Tartes, cakes et salades

Là encore, les fanes de légumes apportent une touche d’originalité et des goûts inédits qui raviront vos papilles. Pourquoi ne pas revisiter la célèbre quiche en incorporant des fanes de carottes ou déguster un cake aux fanes de radis et feta ? Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de panais, de navets ou de carottes pour aromatiser vos salades. Bref, laissez libre cours à votre créativité.

Bouillon de légumes zéro déchet

Enfin, vous pouvez cuisiner un bon bouillon de légumes maison. Dans un grand volume d’eau salée, versez vos restes préalablement rincés. Ajoutez-y des feuilles de laurier, du thym, des clous de girofle, une gousse d’ail écrasée avec sa peau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant une heure.

Pour plus de recettes, téléchargez gratuitement notre livret de cuisine anti-gaspillage.

Vous voilà paré pour de nouvelles expériences culinaires. Mais ce n’est pas l’unique solution pour valoriser vos restes de légumes. Place maintenant au jardinage malin !

Replanter vos légumes à l’infini : la multiplication végétative

Saviez-vous qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une graine pour cultiver un légume ? En effet, tel le phœnix qui renaît de ses cendres, certains végétaux peuvent repousser à partir d’un fragment (racine, tige, feuille…) : c’est ce que l’on appelle la multiplication végétative.

Vous n’avez pas besoin de posséder un jardin ou un potager pour cette astuce, rassurez-vous ! Ni même d’être un expert en jardinage. En plus, cela vous demandera peu de matériel, d’entretien et d’espace. Ce cercle vertueux permet de recycler les restes, mais aussi de faire de belles économies.

Prêt à relever le défi de cultiver vos légumes zéro déchet ? Voici 5 exemples de cultures simples à réaliser chez soi, seul ou en famille, pour tenter l’aventure de la reproduction végétative et du jardinage anti-gaspillage.

La salade

Pour consommer de la salade maison toute l’année, il vous suffit de conserver le trognon. Après avoir retiré presque toutes les feuilles, laissez intact le cœur de votre salade. Il doit mesurer environ 3 cm de hauteur. Vous le placez ensuite dans un bol avec de l’eau qui le recouvre à moitié. Veillez à rajouter de l’eau si le niveau baisse, voire à la changer régulièrement.

Après deux semaines dans un endroit ensoleillé, des racines se forment et de jeunes feuilles commencent à pousser. Vous pouvez alors retirer les feuilles au fur et à mesure pour les consommer. Votre salade ne cessera pas de se régénérer. Si vous possédez un jardin, vous pouvez également la remettre en terre.

L’ail

Plantez une gousse d’ail, germée ou non. Placez-la, le bout pointu vers le haut, dans un pot à environ 5 cm de profondeur sous la terre. En l’arrosant, une fois par semaine, et en l’exposant au soleil, une tige puis une fleur pousseront. Lorsque celle-ci fane, vous n’avez plus qu’à casser la tige et creuser. Abracadabra : vous trouverez une tête d’ail entière ! Et vous pouvez répéter ce cercle vertueux à l’infini.

Le poireau

Pour le poireau, procédez de la même manière que la salade. Conservez la base et baignez-la avec les racines vers le bas dans de l’eau. En seulement quelques jours, de nouvelles feuilles vertes repoussent, puis la partie blanche après quelques semaines. Seul bémol : l’odeur.

Les carottes

Avec la multiplication végétative, vous n’obtiendrez pas de carottes entières, à moins de les remettre en terre. Mais si vous vivez en appartement, vous obtiendrez de belles fanes savoureuses que vous savez désormais cuisiner. Comment procéder ? Récupérez le bout supérieur de votre carotte (1 à 2 cm). Placez-le dans de l’eau. Des racines vont se former sous la partie orange puis de nouvelles feuilles apparaitront. Il arrive que le plant moisisse et meurt. Pour éviter cela, changez l’eau très régulièrement et placez votre récipient dans un lieu ensoleillé.

Les plantes aromatiques

Vous avez acheté un bouquet de votre herbe aromatique préférée ? Et si vous en cultiviez pour en avoir toujours à portée de main ? Rien de plus simple : disposez quelques tiges dans un grand verre d’eau, en gardant les feuilles à l’air libre. Une fois encore, le secret est de placer le tout au soleil et de changer l’eau tous les deux jours. Lorsque des racines repoussent et atteignent 3 cm, vous n’avez plus qu’à les planter en terre dans un pot qui leur laisse suffisamment d’espace.

Si tous les végétaux ne se prêtent pas à la régénération, il existe d’autres possibilités pour cultiver des légumes zéro déchet : céleri, fenouil, gingembre, pommes de terre, patates douces, champignons… Vous pouvez même tenter l’aventure avec des fruits, tels que l’ananas.

Halte au gaspillage des restes de légumes ! Comme vous le savez, vous pouvez revaloriser ces déchets en les compostant ou en les donnant à vos poules, et peut-être le faites-vous déjà. Mais vous connaissez dorénavant d’autres astuces zéro déchet. Alors, lesquelles allez-vous adopter ? Venez nous le dire en commentaire.

Maureen Pineau